Arroz melba

En una cacerola mediana, mezclar la leche, el arroz y el azúcar. Colocar el recipiente sobre fuego moderado y llevar el líquido a hervor, sin dejar de revolver. Disminuir la llama, tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 30 ó 35 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda la leche y se ponga tierno. Adicionar la yema de huevo, retirar del calor y dejar reposar hasta que se enfríe completamente.

Mientras tanto, para preparar el almíbar, disolver el azúcar en agua en una cacerola mediana sobre fuego moderado revolviendo constantemente. Aumentar el calor y llevar el almíbar a hervor sin revolver durante 4 minutos.

Disminuir el calor y agregar los duraznos, con la parte redonda hacia arriba, disponiéndolos sin permitir que se encimen. Escaldar los duraznos durante 3 ó 4 minutos o hasta que se pongan tiernos pero cuidando que no pierdan su forma original.

Con ayuda de una espumadera, pasar los duraznos a un plato y dejar enfriar completamente. Verter la mermelada en el almíbar y continuar la cocción, revolviendo continuamente, durante 2 minutos, hasta que la salsa espese.

Retirar del calor y dejar enfriar por completo. Incorporar la crema al arroz. Dividir el arroz en cuatro cantidades iguales y disponerlas en copas. Con una cuchara, colocar una mitad de durazno en cada copa y espolvorear con las almendras picadas.

Colocar las copas en la heladera y dejar enfriar aproximadamente una hora antes de servir.