https://enciclopediadecocina.com
  • Home
  • Baños, Coberturas, Glacés

Baños, Coberturas, Glacés

Pastillaje

Cooking Time: Menos de una hora
Este es un azucarado ideal para decorar tortas. Debe ser firme pero flexible y, manejado cuidadosamente, puede modelarse en muy delicados motivos florales. Las flores y las hojas pueden colorearse...
Leer más

Merengue cocido

Cooking Time: Menos de una hora
El merengue cocido es más firme que el suizo o el italiano y se emplea para hacer canastas y para decorar con manga. En su preparación se emplea azúcar impalpable...
Leer más

Mazapán 1

Cooking Time: Menos de una hora
Este tipo de mazapán, liso y suave, es adecuado para recubrir tortas o para hacer golosinas. Deberá amasarse bien para extraer los aceites naturales. La proporción de huevo que se...
Leer más

Mazapán 2

Cooking Time: Menos de una hora
El mazapán cocido es adecuado para hacer bombones y frutas porque puede trabajarse con faci-lidad. Si se endureciera durante el manipuleo se entibiará ligeramente para tornarlo de nuevo fle-xible.
Leer más

Glacé real cocido

Cooking Time: Menos de una hora
El glacé real es un tipo de cobertura empleada sobre tortas y pasteles para darles un acabado dulce y liviano; debe usarse enseguida pues de lo contrario se tornará demasiado...
Leer más

Fondant

Cooking Time: Mas de dos hora
Esta es una cobertura sencilla de preparar que puede emplearse para bañar tortas y postres en general. El fondant puede guardarse en un frasco hermético y conservarse hasta dos semanas.
Leer más

Cobertura básica

Cooking Time: Menos de una hora
Esta es una receta básica de cobertura, a la cual se pueden agregar chocolate derretido, esencia de almendras, café u otros sabores. La cobertura se puede utilizar para bañar o...
Leer más
siguiente entrada

ENCICLOPEDIA DE COCINA | TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS | © 2021