Brioche con frutillas y crema de frambuesas

Levantar o cortar la cabeza del brioche y dejarla a un lado. Empleando una cuchara de metal, ahuecar el centro del brioche dejando una pared de 12 milímetros aproximadamente en la base y en los costados. Humedecerlo por dentro con el licor de frambuesas. Dejarlo a un lado.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pesada de tamaño mediano. Llevar el agua a hervor sobre fuego moderado, revolviendo con una cuchara de metal para disolver el azúcar. Hervir el almíbar hasta que comience a cambiar de color, sin revolver. Luego retirarlo del fuego. Con un pincel de pastelero, pintar la parte exterior del brioche con el almíbar acaramelado. Dejar que este último se endurezca y pasar el brioche a una fuente para servir.

Verter la crema dentro de un bol pequeño. Batirla con un batidor de alambre hasta que esté casi dura. Luego agregar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable y continuar batiendo. Incorporar el dulce o pulpa de frambuesas mezclar bien.

Rellenar el brioche con la preparación de crema de frambuesas. Decorar la parte superior con la mitad de las frutillas y acomodar el resto alrededor de la base. Si se desea se puede colocar la cabeza del brioche en forma inclinada.

Servir de inmediato.