Brístol de manzanas

Poner el agua y el azúcar molido en una cacerola mediana sobre fuego lento. Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto y luego hervir intensamente durante 5 minutos.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Incorporarlas al almíbar contenido en la cacerola, tapar el recipiente y cocinar

lentamente durante 10 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retirar del fuego, destapar la cacerola y dej ar enfriar.

Con un cuchillo afilado, pelar la mitad de una naranja. Cortar la cáscara en tiras finas. Para quitarles el gusto amargo, ponerlas en un recipiente pequeño con agua hirviendo y cocinar lentamente durante 5 minutos. Escurrirlas, enjuagarlas con agua fría y escurrirlas nuevamente. Dejarlas a un lado.

Con un cuchillo bien afilado, pelar las naranjas de manera que no les queden restos de la parte blanca. Cortarlas en rodajas finas y dejarlas a un lado.

Para hacer el caramelo, poner el agua y el azúcar en una cacerola pequeña sobre fuego moderado y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a hervor y continuar la cocción hasta que el líquido tome un color dorado oscuro. Verter el almíbar dentro de una placa para horno ligeramente enmantecada y dejar que se endurezca.

Para servir, retirar las manzanas de la cacerola con una espumadera y colocarlas dentro de un bol. Acomodar las rodajas de naranja sobre las manzanas y agregar cuatro cucharadas del almíbar contenido en la cacerola. Distribuir las tiras de cáscara de naranja sobre los ingredientes anteriores. Quebrar el caramelo, dividirlo en trozos pequeños y esparcirlos dentro del bol.

Dejar el brístol de manzanas en el refrigerador por lo menos durante dos horas antes de servirlo.