Budín al caramelo

Calentar el horno a una temperatura de 170 grados C.

Primero hacer el caramelo, disolviendo el azúcar en agua en una ollita, sin dejar de revolver en ningún momento.

Aumentar el calor y llevar el almíbar a hervor hasta que tome un color marrón dorado.

Quitar la olla del fuego y verter el caramelo en un molde redondo, tipo anillo de 1 y 1/2 litro de capacidad. Ladear y rotar el molde hasta revestir completamente los lados y el fondo con el caramelo. Dejar a un lado.

Batir las yemas y el azúcar en un bol grande con ayuda de un batidor de alambre, hasta que la crema se espese.

Sin dejar que hierva, calentar la crema junto con la cáscara de limón a fuego moderado. Retirar la cacerola del fuego y tapar. Dejar reposar durante 20 minutos.

Quitar la cáscara de limón y adicionar gradualmente la crema, batiendo constantemente.

Aparte, batir las seis claras a punto de nieve y echarlas con mucho cuidado dentro de la crema, revolviendo suave pero firmemente con una cuchara de metal.

Con una cuchara, echar el flan dentro del molde previamente preparado y colocarlo dentro de una asadera llena hasta la mitad con agua caliente. Hornear durante veinticinco minutos, o hasta que el flan esté firme al presionarlo suavemente.

Quitar el molde del agua y secar su parte mojada.

Dejar enfriar en la heladera durante 2 horas.

Retirar del frío y, con ayuda de un cuchillo, desprender los bordes del flan del molde.

Sumergir rápidamente el fondo del molde en agua caliente, invertir una fuente sobre el mismo y dar vuelta para desmoldar. El budín debe deslizarse fácilmente.

Disponer las frutillas en el hueco central y servir de inmediato.