Budín borracho irlandés

Calentar el horno a una temperatura de 220°C. Forrar con papel impermeable o de aluminio una placa para arrollado de 25 por 30 centímetros. Si se utiliza papel de aluminio, engrasarlo con 2 cucharaditas de aceite.

Poner los huevos y el azúcar en un bol mediano y térmico. Llenar con agua caliente la mitad de una olla y colocar el bol dentro. Con un batidor de alambre, batir los huevos y el azúcar hasta que se forme una crema espesa y consistente.

Quitar el bol del interior de la olla y con ayuda de una cuchara de metal o de una espátula incorporar la harina y la esencia de vainilla.

Verter la masa en el molde y alisarla con un cuchillo de hoja plana.

Colocar el molde en el medio del horno y hornear durante ocho minutos, o hasta que al introducir un cuchillo en el centro de la masa, este salga limpio y seco.

Enharinar con fécula de maíz una superficie plana y desmoldar sobre ella el arrollado; quitar el papel.

Untar la masa con la jalea de cerezas y arrollarla. Disponerla en una fuente larga. Dejar enfriar.

Cuando el arrollado se haya enfriado, rociarlo con el whisky y el jerez.

Enriquecido con crema, whisky y vino jerez, el budín borracho irlandés es un postre ideal para la sobremesa de comidas especiales o acompañando el desayuno o la merienda.

Dejar que se embeba.

Para hacer la cobertura, batir en un bol las yemas, la fécula de maíz, el azúcar y la esencia de vainilla.

Verter dentro la leche caliente. Colocar el bol dentro de una olla con agua hirviendo y cocer, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema se espese y cubra la parte lisa de la cuchara.

Retirar el bol del fuego y verter la crema caliente sobre el arrollado. Colocarlo en la heladera durante una hora.

Luego quitar del frío y utilizando una espátula de goma, revestirlo todo con la crema. Decorar la superficie con las almendras y servir inmediatamente.