Budín de almendras a la reina

Echar la crema en una cacerola pequeña y ubicar el recipiente sobre fuego moderado. Cocinar hasta que la crema esté a punto de hervir. Retirar la cacerola del fuego y dejar a un lado.

Poner las yemas de huevo, el huevo entero y el azúcar en un bol térmico. Llenar hasta la mitad una cacerola con agua hirviendo y poner el bol dentro de la misma. Colocar el recipiente sobre fuego bajo. Empleando un batidor de alambre o giratorio, batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté espesa, y sobre la misma se mantenga el trazo en forma de cinta que se produce al levantar el batidor. Retirar el recipiente del fuego y sacar el bol de la cacerola.

Batiendo continuamente con una cuchara de madera, verter la crema de a poco y en forma constante, sobre la preparación de huevos y azúcar. Continuar batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Empleando una cuchara de metal y realizando un movimiento en forma de U, mezclar suavemente las almendras molidas, y luego las migas de pan y la esencia de almendras, con la preparación anterior. Revolver hasta lograr una mezcla uniforme.

En una sartén grande y profunda derretir la manteca a calor moderado. Cuando la espuma baje, verter la preparación dentro de la sartén, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla comienza a espesarse, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 5 minutos sin cesar de remover.

Retirar el recipiente del fuego. Pasar su contenido a una fuente empleando una cuchara y darle forma compacta. Espolvorear con el azúcar impalpable y las almendras.

El budín puede servirse caliente o frío; es ideal como postre para cenas.