Budín de arroz normando

Ennmantecar un recipiente para preparar soufflé de un litro de capacidad o una fuente para horno de lados rectos y dejar a un lado.

Colocar el arroz y la leche en una cacerola mediana de base pesada y llevar a hervor sobre fuego moderado, revolviendo constantemente. Reducir el fuego al mínimo y cocinar el arroz de 15 a 20 minutos o hasta que la leche se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retirar el recipiente del fuego.

Calentar el horno a una temperatura de 170°C.

Incorporar la crema, 2 cucharadas de azúcar y las yemas de huevo a la preparación de arroz y revolver.

Poner un tercio de la mezcla en el recipiente enmantecado y cubrir con la mitad de la compota de manzanas y una cucharada de jalea de membrillo. Esparcir la mitad de las almendras encima. Continuar formando capas hasta terminar con una cobertura de arroz.

En un bol mediano, y empleando un batidor de alambre o giratorio, batir las claras a punto de nieve, hasta que con ellas puedan formarse picos firmes. Agregarles el resto del azúcar y las avellanas y mezclar lentamente realizando un movimiento en forma de U con una cuchara de metal. Verter esta preparación sobre el arroz.

Ubicar el recipiente en el horno y cocinar de 25 a 30 minutos o hasta que la parte superior del budín esté ligeramente dorada. Retirar del horno y servir de inmediato o dejar enfriar.