Budín de café

En una cacerola mediana, disolver el azúcar en el agua, a calor moderado. Aumentar el fuego y llevar el almíbar a hervor.

Dejar hervir el almíbar durante 5 minutos, hasta que con una pequeña cantidad del mismo sumergida en agua fría se pueda formar una bolita blanda al deslizaría entre los dedos. Retirar el recipiente del fuego, agregar el café y revolver.

En un bol grande, batir los huevos con un batidor de alambre o giratorio hasta que estén bien mezclados. En forma gradual, verter el almíbar caliente sobre los huevos batiendo constantemente. Continuar hasta que la preparación se espese y tome un color pálido.

Añadir la manteca de a cucharadas, batiendo continuamente. Es necesario asegurarse que cada cucharada de manteca haya sido absorbida por completo antes de agregar la siguiente. Poner el bol en la heladera y enfriar hasta que la preparación esté muy espesa y fría.

En un bol o fuente para servir, lo bastante amplio como para que permita ubicarlas en una sola capa, disponer las vainillas. Verter sobre las mismas el jerez y el whisky y dejar remojar durante 5 minutos o hasta que las vainillas hayan absorbido casi todo el líquido.

Retirar la preparación de huevos y manteca de la heladera y verterla sobre las vainillas. Con una espátula o cuchillo de mesa, extender la crema batida sobre la parte superior. Cubrir el bol o fuente y ponerlo en el refrigerador para que se enfríe.

Momentos antes de servir, espolvorear el postre con las almendras tostadas.