Budín de dátiles

Enmantecar ligeramente una budinera de 1 litro con una cucharadita de manteca.

Tamizar la harina dejándola caer dentro de un bol mediano. Empleando una cuchara de madera, mezclar los dátiles, las migas de pan, el azúcar, la melaza o el almíbar de maíz, la margarina en trocitos, las especias surtidas y el huevo batido, junto con la harina.

Batir bien hasta que todos los ingredientes estén totalmente mezclados. Agregar agua a la pasta, en cantidad suficiente para darle a esta una consistencia blanda.

Verter la preparación dentro de la budinera enmantecada.

Recortar un círculo de papel encerado o de papel manteca con un diámetro diez centímetros aproximadamente más anchos que el borde de la budinera. Enmantecar él papel con la manteca restante. Recortar otro círculo de papel de aluminio del mismo tamaño que el anterior.

Poner ambos círculos juntos, con el lado enmantecado del papel encerado o del papel manteca hacia afuera y, manteniéndolos firmemente uno contra otro, hacer un pliegue de dos centímetros y medio a través del centro. Colocar los papeles plegados sobre la budinera, de modo que el papel de aluminio quede hacia arriba. Con un trozo de hilo, atar' bien los círculos de papel alrededor del borde de la budinera.

Ubicar el molde en la parte superior de un recipiente especial para cocinar al vapor. Llenar la parte inferior hasta la mitad con agua y llevarla a hervor sobre fuego fuerte. Poner la parte superior en su lugar, reducir el fuego al mínimo y cocinar el budín durante una hora y media, agregando más agua hirviendo cuando sea necesario.

Si no se cuenta con un recipiente para cocinar al vapor, poner la budinera sobre un enrejado o un platito invertido dentro de una cacerola grande. Agregar agua hasta alcanzar el borde de la budinera. Tapar la cacerola y cocinar durante dos horas y media, agregando más agua hirviendo si es preciso.

Retirar el molde de la cocción, desatar el hilo y quitar el círculo de papel de aluminio y el de papel encerado o papel manteca. Desmoldar el budín encima de una fuente y servir inmediatamente.