Budín de los guardianes

Enmantecar una budinera con una cucharadita de manteca y dejarla a un lado.

En un bol mediano, mezclar las migas de pan, la grasa de riñonada picata y el azúcar. Agregar la mermelada y la mezcla de huevos, y revolver. Mezclar bien la preparación y ponerla en la budinera enmantecada. Solo dos tercios del recipiente deben quedar cubiertos por la pasta.

Recortar un círculo de papel encerado o papel manteca que tenga un diámetro 10 centímetros mayor aproximadamente que el del borde de la budinera. Enmantecar el papel con la cucharadita de manteca restante. Recortar un círculo de papel de aluminio del mismo tamaño que el anterior. Poner ambos círculos juntos de manera que el lado enmantecado del papel manteca o del papel encerado quede hacia afuera. Tapar la budinera dejando el papel de aluminio hacia arriba y atarlos al recipiente con un hilo.

Colocar la budinera en una cacerola grande y verter dentro de esta última agua hirviendo hasta cubrir la mitad de los costados de la budinera.

Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte. Cuando el agua rompe el hervor, reducir el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocinar el budín al vapor- durante horas, agregando agua hirviendo cuando sea necesario.

Retirar el recipiente del fuego. Sacar la budinera y quitar los papeles y el hilo. Pasar un cuchillo afilado alrededor del borde del budín. Poner una fuente en forma invertida sobre la budinera y desmoldar realizando un movimiento enérgico. El budín se deslizará fácilmente. Servir de inmediato.