Budín de naranjas sorpresa

Con una cucharadita de manteca enmantecar una budinera de 1 litro de capacidad y dejar a un lado.

En un bol mediano, y empleando una cuchara de madera, batir 4 cucharadas de manteca junto con el azúcar, hasta formar una crema liviana y esponjosa. Agregar los huevos uno por uno y batir.

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear e incorporarlos a los ingredientes anteriores. Añadir la cáscara de naranja. Mezclar todo bien. Agregar los gajos de naranja y el jugo y revolver. Echar la preparación en la budinera ya preparada.

Recortar un círculo de papel encerado o papel manteca que tenga un diámetro 10 centímetros mayor, aproximadamente, que el borde de la budinera. Enmantecar el papel con la cucharadita de manteca restante. Recortar un círculo de papel de aluminio del mismo tamaño que el de papel manteca.

Poner ambos círculos juntos de modo que la parte enmantecada del papel quede hacia afuera; sosteniéndolos firmemente uno contra otro, hacer un pliegue de 2 y 1/2 centímetros a través del dentro a manera de asa. Colocar ambos círculos sobre la budinera con el papel de aluminio hacia arriba. Asegurar los papeles contra los costados de la budinera pasando un hilo alrededor del molde.

Ubicar la budinera en una cacerola grande. Llenar esta última con agua hirviendo hasta cubrir dos tercios de la altura de la budinera. Cubrir la cacerola y ponerla sobre fuego lento. Cocinar el budín al vapor durante 2 y 1/2 horas, agregando agua hirviendo cuando sea necesario.

Retirar el recipiente del fuego. Sacar la budinera y retirar los círculos de papel manteca y de aluminio. Colocar una fuente entibiada en forma invertida sobre la budinera. Manteniéndola firmemente, desmoldar el budín. Este último se deslizará con facilidad. Servir de inmediato.