Budín de pan y manzanas

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C.

En una cacerola pequeña, calentar la leche sobre fuego moderado. Agregar las migas de pan y cocinar durante dos minutos. Enfriar ligeramente antes de agregar las yemas de huevo, la manteca, el brandy o la esencia de vainilla, las almendras, las pasas de uva, las pasas de Corinto, seis cucharadas de azúcar, la canela y el clavo de olor y batir. Incorporar las rodajas de manzanas y mezclar bien.

Con un batidor de alambre o giratorio, batir las claras de huevo hasta que estén duras y con ellas puedan formarse picos. Agregar el resto del azúcar en forma gradual y continuar batiendo hasta que las claras y el azúcar estén bien mezclados. Incorporarlos a la preparación de manzanas, mezclando suavemente con uh movimiento en forma de U.

Enmantecar un recipiente mediano para horno y verter dentro del mismo el budín. Cocinar en el horno durante 40 minutos. Luego servirlo frío o acompañado con una salsa caliente en una fuente entibiada.