Budín de sémola con salsa de frutillas

Calentar el horno a una temperatura de 180°C.

Enmantecar una budinera o recipiente para horno de un litro de capacidad con la manteca y dejar a un lado.

En una cacerola mediana, calentar la leche y la esencia de vainilla sobre fuego moderado. Cuando la leche esté caliente, agregar la sémola, el jugo fe limón, el azúcar y la canela y revolver. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar la preparación a fuego lento hasta que esté bastante espesa.

Retirar la cacerola del fuego. Revolviendo rápidamente, agregar las yemas de huevo cuidando que no se solidifiquen antes de unirse al resto de los ingredientes. Dejar la mezcla a un lado.

En un bol mediano, batir las claras de huevo con un batidor de alambre o giratorio hasta que puedan formarse picos firmes.

Añadir las claras batidas a la preparación de sémola y mezclar con una cuchara de metal realizando un movimiento constante en forma de U, hasta formar una crema homogénea.

Verter todo en la budinera o recipiente para horno enmantecado y ubicarlo en una asádera llena hasta la mitad de agua caliente. Colocar la asadera en el horno y cocinar durante una hora, o hasta que el budín esté asentado.

Mientras tanto, preparar la salsa. Poner las frutillas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola mediana. Colocar el recipiente sobre fuego moderado y cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que las frutillas se hayan desmenuzado y el azúcar esté disuelto, revolviendo de vez en cuando.

Retirar del fuego. Verter la preparación de frutillas en un colador grande ubicado sobre un bol mediano. Presionar las frutillas contra el colador con una cuchara de madera y extraer el jugo hasta que solo quede la pulpa seca en el colador. Descartar la pulpa.

Añadir el jerez y la sémola disuelta al puré de fruta y revolver. Verter todo nuevamente en la cacerola. Colocarla sobre fuego moderado y cocinar durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar a un lado para que se enfríe.

Retirar el budín del horno. Dejar enfriar en el mismo recipiente durante 30 minutos. Verter la salsa de frutillas maceradas con limón sobre el budín y servir.