Budín diplomático

Poner las migas de vainilla y las pasas de uva en un recipiente plano. Verter sobre las mismas el kirsch. Dejar las vainillas y la fruta en remojo durante una hora.

Empleando un pincel de pastelero, untar un molde de 3/4 de litro de capacidad con el aceite. Colocarlo en forma invertida sobre repasadores de papel para dejar escurrir el aceite sobrante.

En una cacerola mediana, calentar la leche con la vaina de vainilla sobre fuego moderado. Cuando la leche esté caliente, pero no hirviendo, retirarla del fuego.

Echar el azúcar en un bol mediano. Formar un pozo en el centro de la misma. Dejar caer las yemas de huevo de a una por vez dentro del pozo y batirlas luego con una cuchara de madera, a medida que se va incorporando el azúcar en forma gradual. Continuar este proceso hasta que las yemas y el azúcar estén bien mezclados y batidos.

Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter esta última sobre la preparación de huevos y azúcar en forma lenta y continua, batiendo constantemente.

Ubicar un recipiente grande, lleno hasta un tercio de su capacidad con agua, sobre fuego fuerte. Cuando el agua esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo para que no hierva. Poner el bol que contiene la preparación de huevos y leche en el agua y cocinar revolviendo lentamente con una cuchara de madera, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir la cuchara. Es necesario evitar el fuego excesivo pues de lo contrario se corre el riesgo de que se agrume. Retirar el recipiente del fuego.

En una cacerola pequeña, disolver la gelatina en el agua sobre fuego lento. Cuando la gelatina se haya disuelto por completo, agregarla y revolver.

Colar la crema y verterla dentro de un bol grande, apoyado sobre hielo y remover hasta que espese.

Mezclar lentamente la crema de leche a la preparación anterior.

Cubrir la base del molde con las cerezas. Colocar los trozos de damascos entre las cerezas, formando el dibujo de una rueda. Sobre las cerezas y los damascos echar una capa de la preparación de vainillas y pasas de uva, empleando un tercio de la cantidad total.

Verter una cuarta parte de la crema dentro del molde. Cubrir con otra capa de la preparación de vainillas y pasas de uva. Repetir las capas hasta emplear toda la crema, las vainillas y las pasas de uva, terminando con una capa de crema.

Tapar el molde con papel de aluminio o papel encerado y ponerlo en la heladera para que se enfríe durante 6 horas, o hasta que el budín tenga consistencia firme.

Para servir, sumergir la base del molde en agua caliente durante un segundo. Pasar un cuchillo alrededor del borde del budín y desmoldarlo sobre una fuente bien fría.