Budín excelsior

Colocar en una cacerola mediana el azúcar, la harina y las yemas. Agregar poco a poco la leche, sin cesar de revolver con un batidor de alambre, hasta que no quede ni un solo grumo. Colocar la cacerola sobre el fuego y cocinar hasta que la preparación hierva de 3 a 4 minutos; revolver continuamente para que no se pegue al fondo de la cacerola. Retirar del fuego, volcar en un bol y dejar a un lado hasta que la crema se enfríe.

Forrar el fondo de un molde desarmable para tortas con un disco de papel de aluminio. Rellenar el molde con capas de vainillas y rociar cada una de ellas con un poco de caramelo líquido, cubrir con jalea de membrillo picada muy fina. Sobre esto, disponer otra capa de vainillas, bañarlas con parte de la crema pastelera y repetir este procedimiento hasta completar la capacidad del molde.

Colocar el molde en la heladera durante 3 horas.

Antes de servir, retirar el molde de la heladera, abrirlo e invertir sobre una fuente apropiada, retirar la base del molde y el papel de aluminio.

Para decorar el postre, extender una capa fina de crema pastelera en la parte superior y abrillantar con jalea de membrillo, aligerada con una pequeña cantidad de caramelo líquido. Servir el budín inmediatamente.