Charlotte de manzanas

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. Enmantecar un molde para Charlotte o un recipiente para horno con una cucharadita de manteca.

Colocar las manzanas, el azúcar, la cáscara de limón y la manteca en una cacerola de tamaño mediano y cocinar lentamente hasta que las manzanas estén bien blandas, revolviendo de tanto en tanto con una cuchara de madera. Las manzanas no deben quedar completamente enteras pero tampoco totalmente deshechas. Descartar la cáscara de limón.

Cortar las rebanadas de pan en mitades. Remojar los trozos de pan en la manteca derretida y forrar con los mismos la base y los costados del molde o budinera, superponiéndolos ligeramente. Rellenar con la preparación de manzanas y cubrir con una capa de rebanadas de pan remojado en manteca derretida. Espolvorear el budín con azúcar y cocinar en el horno durante cuarenta minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

Mientras se está cocinando el Charlotte, colocar la mermelada y el agua en una cacerola pequeña. Revolver y llevar a hervor. Bajar el fuego y cocinar lentamente durante tres minutos. Retirar del fuego, agregar el jerez y revolver.

Después de retirar el Charlotte de manzanas del horno, dejarlo descansar durante un minuto o dos antes de desmoldarlo sobre un recipiente entibiado para llevar ala mesa. Bañarlo con salsa de mermelada caliente pero no hirviendo y servirlo de inmediato con un bol de crema ácida o suavemente azucarada.