Crema de manteca

Tamizar el azúcar y ponerlo en un bol junto con las claras de huevo. Ubicar el recipiente sobre una cacerola llena de agua hirviente y con un batido de alambre, batir hasta formar un merengue espeso y consistente. Luego retirar el bol del fuego y continua: batiendo de 2 a 3 minutos más. Si se emplea una batidora eléctrica no es necesario poner la preparación sobre el fuego.

En otro bol, batir la manteca con una cuchara de madera hasta forma: una crema blanca y suave. Continua: batiendo mientras se agrega el merengue en forma gradual. Si la mezcla comienza a agrumarse, ubicar el bol sobre un recipiente lleno de agua caliente y seguir batiendo hasta que quede pareja. Perfumar la crema con la esencia que se desee.