Crema de manteca al limón

Colocar un bol grande a prueba de fuego sobre un recipiente lleno hasta la mitad con agua caliente. Poner la manteca, el azúcar, la cáscara y el jugo de limón dentro del bol. Ubicar el recipiente sobre fuego moderadamente bajo. Cocinar la preparación hasta que el azúcar se haya disuelto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Incorporar los huevos y batir con un batidor de alambre o uno giratorio. Continuar cocinando durante treinta y cinco o cuarenta minutos o hasta que la preparación se espese, sin dejar de revolver.

Retirar el recipiente del fuego. Colocar el bol fuera del agua caliente. Empleando una espumadera, retirar y descartar la cáscara de limón.

Con la ayuda de un cucharón, poner la crema de manteca al limón dentro de frascos para mermelada, limpios y secos. Presionar ligeramente la su­perficie de la crema con un círculo de papel encerado o papel manteca.

Tapar los frascos con cubiertas para mermelada y asegurarlas con bandas elásticas. Pegar etiquetas en los recipientes y conservarlos en un lugar fresco, oscuro y seco.