Crema de nuez

Empleando una licuadora, una maza o un mortero, mezclar y machacar las nueces, los pistachos y las almendras hasta que queden molidos. Dejarlos a un lado.

En un bol grande, combinar el arrurruz disuelto con la crema simple. Dejar a un lado.

Colocar las yemas de huevo y el azúcar dentro de un bol a prueba de llama, de tamaño mediano, y ubicar el recipiente sobre una cacerola llena de agua caliente. Poner todo sobre fuego lento y batir la preparación con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que tome un color pálido y ad­quiera una consistencia suficiente para formar el dibujo de una cinta al levantar el batidor.

Retirar la cacerola del fuego y dejar el bol a un lado.

Incorporar la preparación de huevo a la mezcla de crema y revolver con una cuchara de madera. Añadir el licor, las nueces, los pistachos y las almendras molidos y revolver. Dejar enfriar ligeramente.

En un bol de tamaño mediano, batir la crema doble junto con el jugo de limón hasta que la preparación esté espesa, pero no dura, empleando un batidor de alambre o uno giratorio. Mezclar suavemente la crema con la preparación anterior utilizando una cuchara de metal y realizando un movimiento en forma de U.

Con la ayuda de una cuchara, colocar la preparación dentro de un recipiente de un litro para llevar a la mesa o en cazuelitas individuales. Espolvorear la parte superior con los pistachos molidos. Ubicar el recipiente o las cazuelitas en la heladera y enfriar la crema durante por lo menos una hora antes de servirla.