Crema quemada

En un bol grande, batir el azúcar junto con las yemas de huevo, empleando un batidor de alambre, hasta que la mezcla esté suave y tenga un color pálido, o hasta que al levantar el batidor la preparación adherida al mismo caiga formando el dibujo de una cin­ta. Incorporar la crema en forma gradual y batiendo continuamente.

Verter la preparación dentro de una cacerola grande y pesada. Ubicar el recipiente sobre fuego lento y revolver constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir la cuchara. Cuidar que la preparación no alcance el hervor. Retirar la cacerola del fuego y batir la crema de uno a dos minutos. Incorporar la esencia de vainilla y mezclar.

Colar la crema dejándola caer dentro de recipientes individuales o una fuente profunda de metal para llevar a la mesa. Dejar enfriar y luego llevar la preparación a la heladera durante dos horas.

Calentar el horno al máximo.

Retirar los recipientes individuales o la fuente de la heladera y espolvorear la superficie de la crema con una capa gruesa de azúcar moreno. Colocar el recipiente sobre una placa para horno y ubicarlo dentro de este. Cocinar hasta que el azúcar se derrita y se forme el caramelo, teniendo el cuidado de retirar la crema antes de que el azúcar se queme. Servir de inmediato.