Damascos o albaricoques

Lavar los damascos y pelarlos. Después de partirlos en mitades, romper los carozos con ayuda de un martillo o de un rompenueces y separar los meollos (semillas carnosas).

En un perol puesto sobre fuego moderado, echar el agua y azucararla. Aromatizar con la vainilla. Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto, aumentar la llama y llevar el almíbar a punto de ebullición. Bajar la llama y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar el perol del fuego y enfriar durante 20 minutos. Retirar la fruta y los meollos con espumadera y colocarlos en un bol.

Quitar la vaina de vainilla y volver el recipiente al calor; hervir hasta que el almíbar se espese.

Adicionar el coñac y verter el almíbar caliente sobre los damascos y las pepitas. Refrescar la preparación en la heladera y presentar en una com­potera. Acompañar con crema de leche azucarada llevada a la mesa en salsera aparte.