Doboz (torta)

Para preparar el Relleno, derretir el chocolate en una cacerola pequeña sobre fuego moderado, re volviendo de vez en cuando. Cuando el chocolate se haya derretido, retirar el recipiente del fuego y dejarlo a un lado.

En un bol grande, batir la manteca junto con la esencia de vainilla hasta que la preparación esté cremosa, liviana y esponjosa. Dejarla a un lado.

En una cacerola pequeña y pesada, calentar el azúcar junto con el agua sobre fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego y llevar el almíbar a hervor. Tapar el recipiente y hervir lentamente la preparación durante cinco minutos. Destapar la cacerola y continuar hirviendo el almíbar hasta que registre una temperatura de 110 a 112°C en un termómetro para azúcar o hasta que con el mismo pueda formarse un hilo corto al levantar una pequeña cantidad con un tenedor. Retirar el recipiente del fuego y dejar el almíbar a un lado para que se entibie.

Mientras tanto, en un bol de tamaño mediano, batir las yemas de huevo con un batidor de alambre o uno giratorio hasta que estén espesas y tomen un color amarillo pálido. Batiendo sin cesar, verter el almíbar caliente sobre las yemas de huevo en forma lenta. Es importante hacerlo en forma gradual para evitar que el huevo se cuaje debido al calor del almíbar. Batir la preparación hasta que esté bien espesa y fría. Incorporar el almíbar de azúcar y huevo a la manteca perfumada con esencia de vainilla, en forma gradual y sin dejar de batir. Luego agregar el chocolate derretido y revolver. Poner el relleno de crema de manteca en la heladera para que se enfríe mientras se preparan las capas de bizcochuelo.

Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C. Enmantecar una tortera redonda de veinte centímetros de diámetro con una cucharadita de la manteca ablandada. Espolvorear con una cucharadita de harina, golpear suavemente y hacer rotar la tortera para distribuir la harina en forma pareja. Quitar la harina excedente. Dejar el recipiente a un lado.

Para preparar las capas de bizcochuelo, batir las yemas de huevo junto con la mitad del azúcar, en un bol de tamaño mediano, hasta que la mezcla esté espesa y presente un color amarillo pálido. Agregar la esencia de vainilla y reservar.

En otro bol, batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas. Agregar el azúcar restante y batir hasta que las claras estén firmes. Mezclar suavemente las claras batidas con la preparación de yemas de huevo, realizando un movimiento en forma de U. Tamizar cuatro cuchara- das de harina dejándola caer dentro de la preparación de huevo, en pequeñas cantidades por vez y revolviendo suavemente de la misma manera que en el caso anterior, hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Empleando una cuchara, poner una sexta parte de la pasta dentro de la tortera enmantecada y enhari-nada, para hacer una capa de seis milímetros de espesor aproximadamente. Colocar el reciniente en el centro del horno y cocinar el bizcochuelo durante quince minutos aproximadamente o hasta que esté ligeramente dorado.

Retirar la tortera del horno, pasar un cuchillo alrededor del borde del bizcochuelo y desmoldarlo sobre un enrejado de alambre. Dejarlo a un lado para que se enfríe.

Enmantecar y enharinar nuevamente el recipiente con una cucharadita de manteca ablandada y una de harina y poner dentro del mismo otra

sexta parte de la pasta. Cocinar la segunda capa de la misma forma que la primera y repetir este procedimiento hasta que se hayan horneado los seis bizcochuelos.

Si se posee más de una tortera y el horno es lo suficientemente grande, se pueden cocinar dos o más bizcochuelos al mismo tiempo.

Para terminar la torta, elegir el bizcochuelo que tenga una superficie bien pareja para usarlo como piso superior. Colocarlo en una placa para horno o una hoja de papel de aluminio. Untar ligeramente con aceite el área que bordea la torta de manera que el caramelo no se pegue a la superficie de la placa o del papel cuando se vierta sobre el bizcochuelo. Con la parte no filosa de un cuchillo, hacer de ocho a diez marcas en forma de cuña sobre el piso de bizcochuelo pero sin llegar a cortarlo.

En una cacerola pequeña y pesada, derretir el azúcar impalpable sobre fuego lento, revolviendo constantemente. Cocinar el azúcar hasta que esté suave y dorado, presionando los grumos con el reverso de la cuchara para deshacerlos. Retirar el recipiente del fuego y verter rápidamente el caramelo sobre el bizcochuelo previamente marcado. Empleando un cuchillo untado con aceite, emparejar el caramelo sobre la superficie de la torta. Con la parte no filosa del cuchillo, marcar nuevamente el trazado anterior, cortando las cuñas hasta llegar casi al bizcochuelo.

Para armar la torta, colocar una de las cinco capas restantes sobre un plato. Untarla con una sexta parte, aproximadamente, del relleno de crema de manteca al chocolate. Ponerla sobre la anterior y cubrirla con otra sexta parte del relleno. Continuar, de este modo, haciendo capas alternadas y terminando con el piso bañado con caramelo.

Reservar una pequeña cantidad de la crema de manteca sobrante para decoración y con el resto cubrir los costados de la torta. Empleando una manga, decorar el borde superior y el inferior de la torta con el relleno restante. Cortar las porciones con un cuchillo caliente.