Duraznos con crema almendrada

En primer lugar, preparar el relleno. En una cacerola de tamaño mediano, calentar la leche junto con la vaina de vainilla sobre fuego moderado (llevarla casi hasta el punto de ebullición). Retirar el recipiente del fuego. Dejar a un lado para que la leche se enfríe ligeramente. Retirar y descartar la vaina de vainilla.

En un bol de tamaño mediano, batir los huevos junto con las yemas de huevo y el azúcar hasta que la preparación esté espesa y tenga un color amarillo pálido, utilizando una cuchara de madera. Agregar la harina y revolver.

Verter la leche enfriada dentro de la preparación de huevos, en forma gradual y revolviendo constantemente. Colocar la preparación nuevamente dentro de la cacerola y llevarla hasta casi el punto de ebullición, revolviendo continuamente.

Retirar el recipiente del fuego y batir la preparación espesada hasta que esté suave. Incorporar la manteca, los amaretti y la esencia de almendras, y batir. Utilizando una cuchara, poner la preparación dentro de un bol y dejarla a un lado para que se enfríe. Cuando esté fría, tapar el bol y dejarlo dentro de la heladera durante treinta minutos.

Poner los duraznos cortados en mitades en la heladera y enfriarlos durante treinta minutos.

Acomodarlos con la parte seccionada hacia arriba sobre un recipiente para llevar a la mesa, previamente enfriado, y con la ayuda de una cuchara poner cantidades iguales de relleno dentro de los mismos. Verter cantidades iguales de la preparación de jalea de grosellas sobre los duraznos rellenos.

Servir de inmediato.