Flan a la portuguesa

Colocar la crema de leche y la leche dentro de una cacerola de tamaño mediano y calentar sobre fuego al mínimo hasta que la mezcla esté ape­nas tibia. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo aparte.

Mientras tanto, preparar el caramelo. Poner el azúcar en una cacerola pequeña. Verter sobre la misma la mitad del agua y ubicar el recipiente sobre fuego al mínimo, calentar la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumentar el fuego y hervir hasta que el caramelo tome un color marrón intenso. Retirar el recipiente del fuego y agregar el agua restante en forma gradual, revolviendo continuamente hasta que la preparación esté suave. Verter el caramelo sobre la preparación de leche tibia y crema, en forma muy lenta y sin cesar de mezclar.

En un bol de tamaño mediano, batir las yemas, junto con los huevos, hasta que estén livianas y esponjosas, empleando un batidor de alambre o uno giratorio. Incorporar el oporto y la nuez moscada. Verter la mezcla de crema y caramelo sobre la preparación de huevo en forma gradual y revolver constantemente con una cuchara de madera.

Colar la preparación con un colador muy fino y dejarla caer dentro del molde preparado. Cubrir el recipiente con papel de aluminio y ubicarlo dentro de una asadera. Llenar la asadera hasta la mitad con agua caliente. Ponerla en el centro del horno y cocinar de cuarenta y cinco minutos a una hora o hasta que el flan se cocine.

Retirar la asadera y quitar el molde del agua. Descartar el papel de aluminio. Dejar el flan aparte para que se enfríe dentro del molde y luego mantenerlo en la heladera durante una hora.

Retirar el molde de la heladera. Pasar un cuchillo filoso alrededor del borde del molde para aflojar los costados del flan. Sumergir rápidamente la base del recipiente en agua hirviente. Poner una fuente para llevar a la mesa, invertida sobre la parte superior del molde, y dar vuelta ambos recipientes sacudiendo el molde con un movimiento enérgico. El flan se deslizará con facilidad.

Servir de inmediato.