Gelatina de manzanas al romero

Verter agua hirviendo a través de una bolsa para gelatina o de un trozo de estopilla de algodón. Colgar la bolsa o la tela de un marco o atar los extremos a las. patas de una silla o banco invertidos y colocar un bol grande debajo.

Ponerlas manzanas y el agua en un recipiente para hacer dulce o en una cacerola grande. Incorporar la mitad del romero y revolver. Llevar el agua a hervor sobre fuego fuerte. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente la fruta durante cuarenta a cincuenta minutos o hasta que esté blanda y se deshaga fácilmente. Añadir el vinagre y hervir durante cinco minutos.

Verter la pulpa de manzanas dentro de la bolsa o de la tela y dejar escurrir el jugo a través de la misma durante, por lo menos doce horas. La bolsa no debe exprimirse para acelerar el proceso pues de lo contrario la gelatina se enturbiará. Cuando el jugo se haya escurrido completamente, descartar la pulpa contenida en la bolsa o tela.

Medir el jugo antes de volver a colocarlo dentro del recipiente para hacer dulce o la cacerola previamente enjuagados. Agregar medio kilogramo de azúcar por cada medio litro de jugo. Ubicar el recipiente sobre fuego lento y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumentar el fuego al máximo y llevar la preparación a hervor. Hervir intensamente, sin revolver, durante diez minutos o hasta que la gelatina alcance su punto de asentamiento. Para probar si la gelatina ha alcanzado su punto de asentamiento, retirar el recipiente del fuego y colocar una pequeña cantidad de la preparación sobre un platito frío. Enfriarla rápidamente. Si la superficie está asentada y se pliega al empujarla con un dedo, la gelatina estará lista. Si no se ha alcanzado el punto de asentamiento, colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego y continuar hirviendo, probando con frecuencia.

Retirar la espuma de la superficie de la gelatina con una cuchara de metal. Distribuir el romero restante y el colorante verde sobre la preparación y revolver bien,

Empleando un cucharón, colocar la gelatina dentro de frascos para mermelada limpios, secos y calientes, dejando un espacio de doce milímetros en la parte superior de cada recipiente. Limpiar los frascos con un trapo húmedo. Cubrirlos con tapas para mermelada y asegurar con bandas elásticas. Pegar etiquetas y conservarlos en un lugar fresco.