Isla flotante

Con un cuchillo filoso cortar el bizcochuelo en cuatro pisos iguales. Ubicar la capa inferior en un recipiente ancho para servir y rociarlo generosamente con una cuarta parte, aproximadamente, de kirsch y luego con otra de marrasquino. Untar con dos cucharadas de mermelada de damascos, y luego distribuir algunas almendras, pistachos y pasas de uva o pasas de Corinto. Continuar formando capas como se indica más arriba hasta emplear todos los ingredientes, pero reservando algunas almendras, pistachos y pasas de uva o pasas de Corinto para decorar. Ubicar el recipiente en la heladera y enfriar durante quince minutos.

Retirar de la heladera y, empleando un cuchillo de hoja plana, untar generosamente la parte superior y los costados con la crema. Colocar el bizcochuelo nuevamente dentro de la heladera y mantenerlo allí.

Para preparar la salsa, frotar las frambuesas o las frutillas contra un colador fino dejándola caer dentro de un bol de tamaño mediano. Presionar con la parte posterior de una cuchara de madera para extraer todo el jugo de la fruta. Descartar la pulpá contenida en el colador. Como alternativase puede hacer el puré de frutas en una licuadora.

Agregar el azúcar y el jugo de limón a la fruta y batir con un tenedor hasta que la preparación esté bien mez­clada.

Retirar el bizcochuelo de la heladera y con la ayuda de una cuchara distribuir la salsa alrededor del mismo. Decorar con las almendras, los pistachos y las pasas de uva o las pasas de Corinto. Enfriar la preparación en la heladera durante quince minutos más y servirla bien fría.