Jalea de guayabas

Name: Jalea de guayabas
Yield: 1
Ingredients: Guayabas: 2 kg de; Agua: 3/4 de taza de; Limón: el jugo de un; Azúcar: un poco de

La jalea de guayabas, de sabor delicado, resulta especial para acompañar platos de carne de venado o de cerdo asado. Para colar la pulpa es necesario contar con una bolsita para jalea o un cuadrado grande de estopilla de algodón.

Mas de dos hora
Porciones: 1
Fácil

Ingredientes

2 kg de Guayabas
Frescas, lavadas y cortadas en cuartos
3/4 de taza de Agua
el jugo de un Limón
un poco de Azúcar
Granulada

Como preparar Jalea de guayabas

Debido a que el colado requiere un tiempo considerable, conviene realizarlo durante la noche pero no es recomendable dejar el jugo más de veinticuatro horas antes de preparar la jalea. Primero debe escaldarse la bolsita o la tela vertiendo agua hirviente sobre la misma. Colgar luego la bolsita de un marco o atar los extremos a las patas de una silla colocada en posición invertida y ubicar un bol grande debajo de la misma. La bolsita no debe exprimirse para acelerar el proceso pues de lo contrario la jalea se enturbiará. Medir el jugo después de colarlo. Se requerirá medio kilo de azúcar granulado y una cucharadita de jugo de limón por cada medio litro de jugo de guayabas colado.

Pasos

1 Hecho	Colocar las guayabas en un recipiente para hacer dulce o en una cacerola grande junto con el agua. Llevar el agua a hervor sobre fuego fuerte. Reducir el fuego al mínimo. Cocinar lentamente la fruta durante treinta minutos o hasta que esté bien tierna, pisándola de tanto en tanto contra los costados del recipiente con una cuchara de madera.
2 Hecho	Colocar la bolsita para jalea o el trozo de estopilla de algodón, previamente escaldados, sobre un bol grande. Verter la pulpa de guayaba dentro de la tela. Dejar escurrir el jugo a través de ella durante por lo menos doce horas. Cuando se haya colado todo el jugo, descartar la pulpa de guayaba.
3 Hecho	Medir el jugo antes de volver a colocarlo dentro del recipiente empleado para la cocción, previamente enjuagado. Agregar medio kilo de azúcar y una cucharadita de jugo de lima por cada medio litro de líquido. Ubicar el recipiente sobre fuego al mínimo y revolver para disolver el azúcar. Cuando se haya disuelto completamente, aumentar el fuego al máximo y llevar la preparación a hervor.
4 Hecho	Hervir intensamente, sin revolver, durante aproximadamente diez minutos o hasta que la jalea alcance el punto de coagulación. Para probar si la jalea ha alcanzado el punto ideal, retirar el recipiente del fuego y colocar un poco de jalea sobre un platito frío. Enfriar la preparación rápidamente. Si la superficie se asienta y se arruga cuando se la empuja con el dedo, la jalea estará lista. Si aún no ha alcanzado el punto adecuado, colocar nuevamente el recipiente sobre el fuego y continuar hirviendo y probando con frecuencia.
5 Hecho	Retirar la espuma de la superficie de la jalea con una cuchara de metal. Empleando un colador verter la jalea dentro de frascos para mermelada limpios, secos y calientes, dejando un espacio libre de un centímetro y medio en la parte superior de cada recipiente. Limpiar los frascos con un repasador húmedo. Cerrarlos con tapas para mermelada y asegurar con banditas elásticas. Pegar etiquetas a los frascos y conservarlos en un lugar fresco, oscuro y seco.