Ingredientes
- 2 cucharadas de Aceite
- 1 CebollaDe tamaño mediano cortada en rodajas finas
- 2 ZanahoriasPequeñas raspadas y cortadas en rodajas finas
- 4 cucharadas de HongosLimpiados mediante fricción y cortados en rodajas
- 1 kg de Paleta de Jamónremojada
- 1 cucharada de Vino De Madeira
- 1 cucharada de VodkaO gin
- 1/4 de taza de Caldo De Carne
- 1 Bouquet GarniCompuesto de cuatro ramitas de perejil, una de tomillo y una hoja de laurel
- 1 cucharada de Manteca
- 1 cucharadita de Harina
Como preparar Jamón al horno con vino de Madeira
Pasos
1 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. |
2 Hecho | En una sartén grande calentar el aceite sobre fuego moderado, agregar la cebolla y las zanahorias y cocinarlas durante cinco o siete minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de tanto en tanto. Incorporar los hongos y cocinar durante unos minutos. Pasar la preparación de hongos y cebolla a una cazuela grande para horno, utilizando una espumadera. |
3 Hecho | Poner el jamón en la sartén y cocinarlo hasta que esté ligeramente dorado en forma pareja. |
4 Hecho | Mientras, en una cacerola pequeña, combinar cuatro cucharadas de vino de Madeira con el vodka y el gin. Ubicar la cacerola sobre fuego al mínimo y calentar la mezcla sin dejar que tome punto de hervor. Retirar el recipiente del fuego y verter su contenido sobre el jamón. Encender el líquido y desplazarlo lentamente alrededor de la parte interior de la sartén hasta que se apaguen las llamas. Retirar el jamón y ubicarlo sobre los vegetales contenidos en la cazuela. |
5 Hecho | Verter el caldo dentro de la sartén y llevadlo a hervor raspando la base y los costados del recipiente con una cuchara de madera para desprender los residuos adheridos. Retirar el recipiente del fuego y verter el caldo sobre el jamón. Agregar el bouquet garni. |
6 Hecho | Tapar la cazuela y ubicarla en el horno. Cocinar el jamón durante una hora y cuarto o hasta que su piel se desprenda con facilidad y la carne se muestre tierna. Retirar la cazuela del horno y traspasar el jamón a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. |
7 Hecho | Colar una taza del líquido de la cocción dejándolo caer dentro de una cacerola grande. Añadir 1/2 taza de agua y el vino de Madeira restante. Ubicar el recipiente sobre fuego fuerte y hervir el líquido durante cuatro o seis minutos o hasta que se haya reducido en un tercio. |
8 Hecho | Reducir el fuego a moderado y agregar la manteca batida con la harina, de a poco, revolviendo continuamente. Continuar la cocción, hasta que la salsa esté espesa y suave. Retirar el recipiente del fuego y servir el jamón junto con la salsa dentro de una salsera entibiada. |
