Ingredientes
- 1-feb JamónDe 2 kg a 2 y 1/2 kg aproximadamente, limpio, remojado en agua fría durante la noche anterior
- 1 Clavos De Olor
- 2 CebollaGrande cortada en rodajas
- 1 ZanahoriasRaspadas y cortadas en cuartos
- 1 Bouquet GarniCompuesto de cuatro ramitas de perejil, una de tomillo y una hija de laurel.
- 3 cucharadas de Manteca
- 1/2 litro de Sidra
- 2 cucharadas de Harina
- 2 cucharadas de Pasas De Uva
Como preparar Jamón en salsa de sidra
Pasos
1 Hecho | Empleando un cuchillo filoso, practicar seis incisiones en el jamón e insertar los clavos de olor en las mismas. |
2 Hecho | Colocar el jamón dentro de una cacerola grande y llenarla hasta la mitad con agua fría. Agregar la cebolla, las zanahorias y el bouquet garni. Ubicar el recipiente sobre el fuego y llevar el agua a hervor. Reducir el fuego al mínimo y cocinar el jamón durante dos horas aproximadamente, o bien calcular veinte minutos por cada medio kilo y luego prolongar la cocción veinte minutos más. |
3 Hecho | Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar el jamón dentro del líquido de la cocción. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder tocarlo con las manos, retirarlo y quitarle la piel. |
4 Hecho | Marcar el jamón en forma de rombos utilizando un cuchillo filoso. |
5 Hecho | Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C. |
6 Hecho | Ubicar el jamón en una asadera. Cortar una cucharada de manteca en trozos pequeños y distribuirlos sobre la carne. Verter 3/4 de taza de sidra sobre el jamón, procediendo con cuidado. |
7 Hecho | Ubicar la asadera en el horno y cocinar durante una hora o bien calcular diez minutos por cada medio kilo más diez minutos. Bañar el jamón de tanto en tanto con el jugo de la cocción, mientras se está cocinando. |
8 Hecho | Retirar el jamón del horno y traspasarlo a una tabla para trinchar.. Dejarlo aparte mientras se prepara la salsa. Colar el jugo de la cocción dejándolo caer dentro de una jarra. |
9 Hecho | En una cacerola pequeña, derretir la manteca restante sobre fuego moderado. Retirar el recipiente del fuego y agregar la harina revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave. Incorporar el resto de la sidra en forma gradual. Luego añadir el jugo de la cocción reservado y las pasas de uva y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera. |
10 Hecho | Colocar el recipiente sobre fuego al mínimo y cocinar la salsa hasta que esté espesa y suave, sin cesar de batir. Retirar la cacerola del fuego y verter la salsa dentro de una salsera entibiada. |
11 Hecho | Cortar el jamón en tajadas y servir con la salsa de sidra y el puré de manzanas. |
