Jarabe de rosa mosqueta

En un recipiente de aluminio para hacer dulce o en una cacerola grande, colocar tres litros de agua y llevarla a hervor sobre fuego fuerte.

Mientras tanto, picar las mosquetas y colocarlas dentro de un bol grande. Ponerlas luego en la cacerola y llevar el agua nuevamente a hervor, revolviendo constantemente. Retirar el recipiente del fuego y dejar la preparación a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente durante quince minutos.

Lavar un trozo de estopilla de algodón vertiendo agua caliente dentro de la misma y dejándola caer dentro de un bol grande. Colgar la estopilla o la bolsita en un marco o atar los extremos a las patas de una silla colocada en forma invertida. Ubicar un bol grande debajo.

Verter la preparación de mosquetas y agua dentro de la estopilla de algodón o de la bolsita para jalea y dejar escurrir el jugo durante doce horas o durante toda la noche hasta que el líquido haya dejado de gotear a través de la tela.

Retirar el bol que contiene el jugo, taparlo con un repasador limpio y dejarlo a un lado. Colocar otro bol grande debajo de la estopilla o de la bolsita para jalea.

Verter el agua restante dentro del recipiente para hacer dulce o de la cacerola grande y llevarla a hervor sobre fuego fuerte. Colocar el contenido de la estopilla o de la bolsita para jalea dentro del recipiente, revolver con una cuchara de madera y llevar el líquido a hervor nuevamente. Retirar el recipiente del fuego y dejarlo a un lado durante quince minutos.

Entre tanto limpiar y escaldar una vez más la estopilla o la bolsita para jalea y ubicarlas nuevamente en el marco o en la silla. Verter la mezcla de pulpa y agua dentro de la estopilla o de la bolsita para jalea y dejar escurrir durante doce horas o durante toda la noche hasta que el jugo deje de gotear a través de la tela.

Enjuagar el recipiente y secarlo bien con repasadores de papel.

Verter ambos boles de jugo dentro del recipiente. Ubicarlo sobre fuego fuerte y llevar el líquido a hervor, revolviendo constantemente. Reducir el fuego a moderado y hervir el líquido hasta que se haya reducido a un litro y medio.

Reducir el fuego al mínimo. Agregar el azúcar, revolviendo constantemente hasta que se haya disuelto. Aumentar el fuego al máximo y llevar el almíbar a hervor. Continuar hirviendo durante cinco minutos.

Retirar el recipiente del fuego y verter dentro de botellas limpias, secas y calientes. Cerrar herméticamente y almacenar el dulce hasta el momento de emplearlo.