Nueces Marie Louise

Machacar las nueces en un mortero o picarlas muy finas con un cuchillo. Reservar.

Poner el azúcar en una cacerola, bañar con el agua y calentar a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor, disminuir el calor y continuar la cocción hasta llegar a un almíbar espeso.

Aparte, en un bol, batir las yemas son la ayuda de un batidor de alambre hasta que estén espumosas; incorporarlas lentamente al almíbar hiriendo sin cesar de batir hasta que la mezcla sea homogénea y liviana. Retirar la cacerola del fuego, revolver : continuamente, adicionar las nueces mezclar todo muy bien. Volver la cacerola al fuego y cocinar durante 5 minutos sin dejar que la preparación hierva, removiendo con una cuchara de madera.

Sacar la cacerola del fuego, dejar entibiar y volcar en una compotera o en pequeños boles individuales.