Paris Brest (Aro de pasta bomba con crema pastelera)

Calentar previamente el horno a temperatura muy caliente, 220uC. Usando una cucharadita de manteca, engrasar levemente una hoja de aluminio, grande. Espolvorear con la cucharada de harina y mover la hoja para distribuirla bien. Sacudir cualquier exceso.

Usando un molde de torta como para marcar con el dedo índice, en la masa, un círculo de 20 cm.

Llenar una manga, con un pico de 1 cm, con la masa bomba. Formar un circulo de 20 cm. Pintarlo con la mezcla de huevo. Espolvorear las almendras cortadas y el azúcar. Cocer la masa en el centro del horno durante 10 minutos.

Bajar a temperatura moderada,190°C y cocer durante 25 ó 30 minutos más o hasta que se haya levantando y esté dorada.

Retirar la hoja del fuego. Usando un cuchillo, hacer una hendidura a lo largo de todo el anillo para permitir que salga el vapor. Volver a colocar el anillo en el horno apagado durante 10 minutos. Pasarlo a una rejilla y dejarlo enfriar.

Para rellenar el anillo, cortarlo cuidadosamente por la mitad, horizontalmente. Colocar la crema pastelera con una cuchara sobre la mitad inferior. Colocarle encima la mitad con las almendras, presionando las dos mitades levemente. Servir lo antes posible.