Arenques a la Boulangére

Calentar el horno hasta una temperatura de 190°C. Con manteca, untar la fuente en que se va a cocinar el pescado, estirando bien para que todas las paredes y la base queden enmantecadas.

Con la mitad de las papas cortadas en finas rodajas, ir cubriendo los bordes de la fuente para que formen una especie de pared. Luego colocar los filetes de arenque en la fuente de manera que cubran toda la base hasta los bordes de rodajas de papas.

Esparcir sobre el pescado el orégano seco y el tomillo seco estrujándolo con los dedos; no debe emplearse toda la cantidad sino aproximadamente la mitad. Rociar luego con el jugo de limón.

Tomar los aros de cebolla y depositarlos en la superficie de la preparación hasta que la cubran. Los aros de cebolla se forman fácilmente tomando cada rodaja y haciendo presión en el centro con el pulgar la rodaja se desarmará en pequeños anillos de menor a mayor.

Una vez cubierta la preparación con los anillos de cebolla, se toma el resto de las papas sancochadas en rodajas finas y se las va colocando ordenadamente tapando el conjunto. Por último se colocan los restos de manteca, orégano seco y tomillo sobre las papas y se empapa nuevamente con jugo de limón.

Una vez terminada la preparación se cubre la fuente con una hoja de papel metalizado y se pone en el horno. Dejamos cocinar unos cuarenta o cuarenta y cinco minutos y retiramos del fuego. Con la ayuda de un tenedor se pinchan las papas y el pescado para ver si están a punto si no ofrecen resistencia sírvase.