Arrollado de almendras

Con dos cucharaditas de manteca, encrasar dos placas grandes. En un bol pequeño desmenuzar la levadura y mezclar con media cucharadita de azúcar. Adicionar el agua y formar una crema suave y pastosa. Dejar rebosar durante quince minutos en un lugar templado, hasta que la pasta se levante y se esponje.

En una ollita escaldar la leche a fuego moderado sin dejar que hierva. Disminuir el calor y añadir la manteca restante.

Una vez que la manteca se derrita, quitar del fuego y dejar entibiar a un lado.

Cerner la harina, el azúcar y la sal en un bol grande y previamente templado. Hacer un hueco en el centro y verter dentro la preparación de leche y manteca, la de levadura, las yemas batidas, la esencia de vainilla y la cáscara de limón. Con ayuda de una espátula o bien con las manos, integrar la harina con el líquido hasta que no queden restos pegados en los bordes del bol. Si la masa está muy pegajosa, agregar un poco de harina para que sea más fácil amasarla.

Amasar la pasta sobre una superficie enharinada durante cinco minutos, espolvoreando con harina cada vez que la masa se torne pegajosa. Debe quedar elástica y suave.

Lavar, secar cuidadosamente y volver a engrasar el bol. Formar el bollode masa y colocarlo en el bol. Espolvorear la superficie con un poco de harina. Cubrir con un lienzo y dejar reposar en un lugar templado durante una a una hora y media o hasta que la masa levante y doble su tamaño inicial.

Mientras tanto, preparar el relleno de almendras colocando la manteca y el azúcar en un bol mediano. Con una cuchara de madera, trabajar los ingredientes hasta formar una crema liviana y espumosa. Añadir las yemas y, gradualmente, incorporar las almendras, la ralladura de naranja, las sultanas o pasas y la esencia de vainilla