Arrollado de mazapán

Forrar una placa con papel impermeable.

En un recipiente mediano mezclar el vino jerez, el jugo de limón, el vino oporto, las cerezas, los higos, las nueces y las frutas abrillantadas. Cubrír el bol y dejar reposar durante dos horas, revolviendo frecuentemente.

Mientras tanto, hacer la masa en un bol mediano, cerner la harina y la sal. Añadir 50 g de manteca, cortada en trozos pequeños.

Con las manos, ir mezclando la manteca con la harina. Añadir cinco cucharadas de agua helada y mezclar cuidadosamente hasta obtener una masa firme. Si se seca demasiado, Agregar un poco más de agua.

Formar el bollo de masa y envolverlo con papel impermeable. Dejar enfriar en la heladera durante quince minutos.

Colocar la manteca restante entre las hojas de papel encerado.

Con ayuda de un rodillo formar con la manteca un rectángulo de 1 cm de espesor, aproximadamente. Dejar reposar.

Sobre una superficie enharinada Trabajar con un palote hasta formar un rectángulo de 2 cm de espesor aproximadamente.

Extender el rectángulo de manteca en el centro de la masa y doblarla como si se hiciera un paquete. Dejar enfriar en la heladera durante diez minutos.Retirar del frío y amasar durante algunos minutos.

Formar un rectángulo y doblarlo en tres. Volver a abrir el rectángulo. Dejar enfriar en la heladera durante 15 minutos. Repetir la operación 2 veces más.

Mientras el horno se calienta a una temperatura de 200°C, mezclar en un bol mediano el azúcar y las almendras molidas.

Formar un hueco en el centro de la mezcla y verter dentro los huevos y la esencia de almendras.

Con la espátula, revolver para mezclar. Unir bien los ingredientes y luego trabajarla hasta formar una masa suave. Dejar a un lado.

Incorporar frutas y marinada a la masa de almendras y trabajar con las manos.

Retirar la masa de la heladera y estirar para formar un rectángulo de 20 x 30 cm. Recortar la masa sobrante y dejarla aparte.

Con una cuchara, poner el relleno en el centro de la masa, dejando un borde de 5 cm. Arrollarla en forma de panqueque.

Mojar los bordes y presionar levemente con los dedos.

Colocar el paquete de masa en la placa preparada y dejar reposar diez minutos. Los restos de masa, estirarlos, recortarlos en forma de tiras, flores, hojas o también triángulos, humedecerlos y disponerlos decorativamente sobre la superficie y a los lados del arrollado.

Pintar luego con la mezcla de yema y leche.

Hornear durante treinta a cuarenta minutos o hasta que el arrollado esté cocido y dorado.Dejar enfriar antes de servir.