Budín de damascos

Calentar el horno hasta una temperatura de 180°C. Enmantecar ligeramente un recipiente para hacer soufflé al horno.

Colocar los damascos en una cacerola mediana., junto con el agua. Llevar a hervor, bajar el fuego y luego cocinar lentamente durante 10 minutos, o hasta que los damascos estén blandos. Poner los damascos y el líquido del recipiente dentro de una batidora eléctrica y desintegrar o pasarla fruta por un cedazo, apretándola bien para formar un puré.

Separar las claras y las yemas de los huevos. Dejar las primeras de un lado. En un bol mediano, batir bien las yemas con un batidor de alambre o giratorio, y agregar la cáscara rallada y el jugo de limón, la harina, la manteca derretida, el azúcar, la sal, la leche y el puré de damascos. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Batir las claras de huevo hasta que con ellas puedan formarse picos duros. Incorporarlas a la preparación anterior, revolviendo suavemente con un movimiento en forma de U. Verter la mezcla dentro del recipiente para, soufflé.

Echar dos centímetros y medio de agua en una asadera y ubicar el otro recipiente dentro de la misma. Colocar en el centro del horno y cocinar durante 40 minutos o hasta que la parte superior del budín esté firme al tacto. Saborear caliente o frío.