Budín indio I

Calentar el horno a temperatura moderada (180°C).

En una cacerola grande, combinar las manzanas, la nuez moscada, el azúcar y la cáscara de limón. Dejar el recipiente sobre fuego moderado y cocinar la preparación durante 20 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y comiencen a deshacerse, revolviendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego y dejar la preparación a un lado para que se enfríe por completo.

Para preparar la masa, tamizar juntas la harina y la sal y ponerlas en un bol grande. Agregar la margarina y la manteca y cortarla en trozos pequeños con un cuchillo de mesa. Empleando la punta de los dedos, frotar la margarina y la manteca con la harina hasta que la mezcla semeje pequeñas migas de pan.

Añadir dos cucharadas de agua y mezclar. Incorporar más agua si fuera necesario para obtener una masa firme. Amasar ligeramente la preparación y formar con ella un bollo. Envolverla en papel encerado o papel manteca y enfriarla en la heladera durante 20 minutos.

Retirar la masa de la heladera. Ubicarla sobre una tabla enharinada y extenderla en forma de rectángulo.

Con una cuchara, echar la preparación fría de manzanas sobre la masa y extenderla hasta 2 centímetros y medio de los bordes.

Esparcir las pasas de uva y la margarina sobre la preparación de manzanas. Plegar los costados del rectángulo sobre el relleno. Enrollar cuidadosamente la masa en la misma forma que se procede con los arrollados de mermelada o crema.

Colocar el arrollado en una placa para horno y pintarlo con la leche. Espolvorear la parte superior con azúcar. Llevar al horno y cocinar de 40 a 50 minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir caliente o frío.