Buñuelos de pasas

En un bol pequeño, pisar la levadura junto con la 1/2 cucharadita de azúcar empleando un tenedor. Agregar las 2 cucharadas de leche tibia y revolver todo hasta obtener una crema. Dejar el bol a un lado en un lugar cálido, donde no se formen corrientes de aire, durante 15 o 20 minutos o hasta que la mezcla de levadura se haya levantado y esté esponjosa.

Mientras tanto, tamizar la harina, la sal y la canela juntas y ponerlas en un bol grande. Agregar la manzana rallada y el resto del azúcar y revolver. Formar un hoyo en el centro de la preparación de harina y verter dentro del mismo la mezcla de levadura, los huevos y el resto de la leche. Empleando los dedos o una cuchara de madera, ir incorporando gradualmente la harina a los ingredientes líquidos. Revolver hasta que esté todo bien mezclado y la masa se desprenda de los costados del bol. Colocar la masa sobre una tabla o una mesada de mármol y, con las manos enharinadas, amasarla durante 10 minutos, espolvoreando con harina la superficie de trabajo si la masa se torna pegajosa. Esta debe quedar suave y elástica.

Enjuagar, secar bien y untar ligeramente con aceite el bol grande. Formar un bollo con la masa y ponerla nuevamente dentro del bol. Tapar el recipiente con un repasador limpio y húmedo y dejar a un lado en un lugar cálido donde no se formen corrientes de aire, durante 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Con la cucharadita de manteca derretida, untar una placa grande para horno y dejarla a un lado.

Retirar la masa del bol y ubicarla sobre una tabla o una mesada de mármol ligeramente enharinadas. Con la base de la mano, achatar la masa hasta formar un óvalo. Esparcir sobre la misma las pasas de uva y doblar el óvalo en dos. Amasar la reparación vigorosamente hasta que las pasas estén distribuidas en forma pareja.

Separar pequeños trozos de la masa y haciéndolos girar entre las almas de las manos, formar pequemos bollitos de aproximadamente 2 y 1/2 centímetros de diámetro. Ponerlos sobre la placa para horno enmangada dejando bastante espacio entre unos y otros y taparlos con un repasador limpio y húmedo. Dejar a un fado en un lugar cálido donde no se firmen corrientes de aire de 30 a 40 minutos o hasta que los bollitos hayan duplicado su volumen.

Llenar una sartén grande hasta un tercio de su capacidad con aceite. Ponerla sobre fuego moderado y calentar el aceite hasta que un cubo de pan duro sumergido dentro del mismo se dore con rapidez.

Ubicar cuidadosamente los bollitos dentro del aceite de a cuatro o cinco por vez, y freírlos de 2 a 3 minutos hasta que se hayan inflado, estén dorados y floten en la superficie del aceite.

Con una espumadera, retirar los muelos de la sartén y dejar que se escurran sobre repasadores de papel pasarlos luego a una fuente entibiada y mantenerlos calientes mientras se fríe el resto siguiendo el mismo procedimiento. Espolvorearlos con azúcar impalpable y servirlos preferentemente en un recipiente hondo