Cabrito a la italiana

Calentar el horno hasta una temperatura de 240°C.

Con un cuchillo afilado, practicar incisiones poco profundas en la pierna el cabrito. Introducir en cada una de ellas un poco de romero y medio diente de ajo. Empleando un pincel de pastelero, untar la carne con una cucharada de aceite, y luego espolvorearla con la sal y la pimienta.

Poner la pierna de cabrito en una asadera. Agregar el resto del aceite y ubicar la asadera en el centro del horno. Cocinar la carne durante 20 minutos.

Reducir la temperatura del horno a 180°C; continuar asando la carne durante una hora tres cuartos, y bañar con el jugo de la asadera cada 30 minutos.

Verter el vino sobre el cabrito y asar durante 15 minutos más o hasta que la carne esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado.

Retirar el recipiente del horno.

Con dos tenedores o cucharas grandes, retirar la carne de la asadera y colocarla en una fuente grande para servir. Mantener caliente mientras se prepara la salsa.

Empleando una cuchara de metal, quitar toda la grasa que sea posible de la superficie del jugo que contiene la asadera. Poner este último recipiente sobre fuego moderado y llevar el jugo a hervor, quitando todos los trocitos oscuros con una cuchara de metal.

Agregar la manteca ablandada de a poco, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y cocinar sin dejar de revolver hasta que la salsa esté caliente y se haya espesado ligeramente.

Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa en una salsera. Servir de inmediato junto con el cabrito.