Capón con hongos y tocino

Calentar el horno hasta una temperatura de 220°C.

Frotar el capón por dentro y por fuera con la sal, la pimienta y la manteca. Espolvorearlo con el tomillo y ubicarlo en una asadera. Dorar en el homo durante 15 minutos y luego reducir la temperatura a 180°C.

Con un cuchillo afilado, cortar la mitad del tocino en cuadraditos. Retirar la asadera del horno y agregar los hongos, los cuadraditos de tocino, las manzanas y las cebollas. Colocar las tajadas de tocino restantes sobre la pechuga del capón. Ubicar nuevamente la asadera en el horno y cocinar 45 minutos más.

Verter el vino y el caldo de gallina sobre el ave y continuar la cocción bañando la carne con el líquido de tanto en tanto, hasta que al pinchar el muslo con un cuchillo afilado salga un jugo claro.

Retirar el recipiente del horno y pasar el capón a una fuente para servir entibiada. Sacar las tajadas de tocino de la pechuga y acomodarlas a los costados del ave. Dejar a un lado y mantener caliente.

Con una cuchara de metal, quitar la grasa de la superficie del jugo contenido en la asadera. Verter este líquido junto con los cuadraditos de tocino, las manzanas y los hongos dentro de una cacerola mediana. Agregar la fécula de maíz disuelta y revolver. Colocar el recipiente sobre fuego moderado y cocinar la salsa durante : minutos o hasta que esté suave y espesa, revolviendo sin cesar.

Retirar la cacerola del fuego. Verter la salsa en una salsera entibiad? y servir de inmediato, con el capón.