Cazuela de cordero y berenjenas

Cortar las berenjenas en cubos de dos centímetros y medio.

Colocarlos en un colador, espolvorearlos con una cucharada de sal y dejar que se escurran durante treinta minutos. Enjuagarlos bajo un chorro de agua fría y secarlos sobre un repasador.

Calentar el horno hasta una temperatura de 200°C.

Cortar los hongos en rodajas gruesas. Derretir dos cucharadas de manteca en una cacerola de tamaño mediano y freír dentro de la misma la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la harina y revolver con una cucharada de madera hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Añadir en forma gradual el caldo de gallina, revolviendo constantemente. Continuar cocinando hasta que la salsa esté espesa y suave.

Poner los cubos de berenjenas, los hongos, el pimiento verde, la carne de cordero, el orégano, el romero, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta dentro de una cazuela para horno.

Verter la salsa dentro de la cazuela y revolver suavemente para mezclar bien todos los ingredientes.

Distribuir las migas de pan sobre la preparación anterior, esparcir trocitos de manteca y cocinar en el horno durante treinta minutos o hasta que la parte superior esté dorada.