Cenci (pastelillos dulces)

Cerner 8 cucharadas de la harina con 1/2 cucharada del azúcar y la sal sobre un bol grande. Hacer un hueco en el centro y echar dentro los huevos, las yemas y el ron.

Unir lentamente con una cuchara de madera, incorporando los ingre-

dientes hasta que formen una pasta blanda. Formar con ella un bollo.

Espolvorear una cucharada de la harina sobre la mesada, poner la masa encima y amasarla durante 10 minutos, hasta que haya absorbido la harina de la mesada. Envolverla en papel manteca y ponerla en la heladera durante un mínimo de una hora.

Espolvorear el resto de la harina sobre la mesada. Cortar la masa en cuatro y amasar con el rodillo hasta que cada trozo de la masa haya quedado fino como el papel. Cortar en tiras de 1,5 cm de ancho y 10 cm de largo con un cuchillo afilado o un cuchillo para pastelería. Formar nudos flojos con las tiras.

Llenar una sartén profunda con aceite, de modo que este tape la tercera parte del recipiente. Calentar hasta que llegue a 170°C en un termómetro para freír o, de lo contrario, hasta que un trocito de pan tarde unos segundos en dorarse.

Echar los pastelillos en el aceite, de a dos o tres y freírlos hasta que estén ligeramente dorados e hinchados. Sacarlos con una espumadera y se enfríe totalmente.

Dejarlos escurrir sobre papel blanco absorbente.

Cuando los nudos estén listos para ser servidos, colocarlos sobre una fuente y espolvorearlos con el resto del azúcar impalpable. Servir fríos o calientes.