Chucrut a la cacerola con pepinos

Enmantecar una cazuela grande para horno con una cucharada de manteca.

En una cacerola grande, derretir la mitad de la manteca restante sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y cocinarla de cinco a siete minutos o hasta que esté blanda y transparente pero no dorada; revolver de vez en cuando.

Derretir el resto de la manteca en una cacerola pequeña sobre fuego moderado. Retirar el recipiente del fuego y agregar la harina; revolver con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave. Añadir el caldo en forma gradual sin dejar de remover. Colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego y cocinar la preparación durante dos o tres minutos o hasta que la salsa esté espesa y suave, revolviendo continuamente.

Verter la salsa sobre la cebolla y mezclar la col fermentada y las rodajas de pepino. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y cocinar todo lentamente durante treinta minutos.

Calentar el horno hasta una temperatura moderada de 180°C.

En un bol de tamaño mediano, mezclar las salchichas de Viena con las salchichas alemanas y el puré de tomates.

Acomodar aproximadamente un tercio de la preparación de col fermentada sobre la base de la cazuela. Cubrir con la mitad de la mezcla de salchichas y tomates. Continuar formando capas de esta forma hasta emplear todos los ingredientes y termi­nar con una cubierta de col fermentada.

En un bol pequeño, batir la crema ácida junto con el huevo hasta que estén bien mezclados, empleando un tenedor de cocina. Con la ayuda de una cuchara distribuir la preparación de crema sobre la col fermentada contenida en la cazuela.

Ubicar la cazuela en el centro del horno y cocinar la preparación durante treinta minutos o hasta que la parte superior se haya asentado y esté dorada en los bordes. Retirar la cazuela del horno y servir el chucrut de inmediato.