Clafoutis de cerezas

Llenar de agua la mitad de una cacerola mediana. Cuando hierva, agregar las cerezas y cocinarlas de 10 a 15 segundos. Sacarlas con una espumadera y quitarles la cáscara. Cortarlas al medio y retirar el carozo. Cortarlas en finas rebanadas y ponerlas en un bol hondo de tamaño mediano. Echar encima el Grand Marnier o el coñac y el azúcar, revolviendo con una cuchara de madera para mezclar bien. Dejar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Calentar el horno con anticipación a 180°C. Untar una fuente mediana para horno con la manteca o la margarina.

Unir la leche, los huevos y la esencia de vainilla en un bol grande, batiendo con un batidor de alambre hasta que se forme una mezcla suave. Añadir 4 cucharadas del azúcar impalpable, de a 1 cucharada por vez, batiendo constantemente, y asegurarse de que el azúcar impalpable haya sido bien absorbido por la mezcla antes de echar la cucharada siguiente. Una vez terminada la operación, la crema debe tener una consistencia suave y delicada.

Echar la crema en la fuente enmantecada y agregar las rebanadas de cereza con su líquido; esparcirlas en forma pareja. Cocinar en el centro del horno durante 50 minutos o una hora, o hasta que se pueda clavar un cuchillo en el budín y salga limpio.

Retirar el budín del horno, espolvorear encima el resto del azúcar impalpable y servir inmediatamente.