Costeletas de cordero con estragón

Espolvorear las costeletas con la sal y la pimienta y frotarlas con la punta de los dedos. Colocarlas sobre un recipiente poco profundo. En un bol pequeño, mezclar el aceite y el estragón picado. Verter la preparación sobre las costeletas y dejarlas a un lado durante treinta minutos.

Calentar el horno al máximo. Ubicar las costeletas sobre el enrejado del horno y colocar dos ramitas de estragón sobre cada una. Poner los tomates sobre el borde del enrejado. Asar las costeletas durante dos minutos de cada lado. Reducir el fuego a moderadamente bajo y cocinar la carne durante unos minutos más de cada lado, hasta que esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo afilado y los tomates estén cocidos, pintando las costeletas frecuentemente con la marinada de aceite.

Retirar la carne y los tomates del horno y ubicarlos sobre una fuente entibiada para llevar a la mesa. Servir de inmediato.