Costillas de venado con salsa de crema

Primero preparar la marinada. En un recipiente grande y poco profundo, mezclar todos los ingredientes de la marinada y revolver para mezclarlos bien. Colocar las costillas de venado dentro del recipiente y dejarlas a un lado, a temperatura ambiente, durante veinticuatro horas, bañándolas de vez en cuando con la marinada.

Retirar las costillas del recipiente y secarlas golpeándolas suavemente con un repasador. Reservar la marinada. Recubrir la carne con la harina sazonada y sacudirla luego para quitarle cualquier exceso.

En una sartén grande, derretir la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar el ajo y cocinarlo durante un minuto, revolviendo constantemente. Incorporar las costillas de venado y cocinarlas durante cinco minutos de cada lado o hasta que estén doradas en forma pareja. Añadir la marinada reservada y los champiñones y llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar la preparación lentamente durante veinte minutos o hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado, dando vuelta la carne de vez en cuando.

Retirar la sartén del fuego y, empleando una espumadera, pasar las costillas a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Mantenerlas calientes mientras se completa la preparación de la salsa.

Colar el líquido de la sartén y dejarlo caer dentro de una cacerola pequeña. Llevar el líquido a hervor sobre fuego fuerte. Reducir el fuego al mínimo, incorporar la crema y la nuez moscada y revolver. Cocinar lentamente durante dos minutos o hasta que la salsa esté caliente pero no hirviendo.

Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa sobre las costillas. Servir de inmediato.