Costillas de venado con salsa de crema y rábanos picantes

Primero preparar la marinada. En un recipiente grande y poco profundo, mezclar todos los ingredientes de la marinada y revolver bien. Agregar las costillas de venado al recipiente y dejarlas a un lado, a temperatura ambiente y bañándolas de vez en cuando, durante Veinticuatro horas.

Retirar las costillas de la marinada y secarlas con repasador. Frotar las costillas con la sal, la pimienta y los dientes de ajo cortados al medio. Descartar el ajo.

En una sartén grande, calentar el. aceite sobre fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente, incorporar las costillas y cocinarlas durante cinco minutos de cada lado o hasta que estén doradas en forma pareja. Agregar la marinada y llevar el líquido a hervor. Reducir el fuego al mínimo, tapar el recipiente y cocinar la preparación lentamente hasta que las costillas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado, dándolas vuelta de tanto en tanto.

Retirar la sartén del fuego y dejarla a un lado para que la preparación se enfríe totalmente. Dejar las costillas en la marinada fría durante veinticuatro horas más.

Colocar el recipiente nuevamente sobre el fuego y llevar a hervor. Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante quince minutos.

Empleando una espumadera, pasar las costillas a un recipiente entibiado para llevar a la mesa. Mantenerlas calientes mientras se completa la preparación de la salsa.

Colar el líquido contenido en la sartén dejándolo caer dentro de una cacerola pequeña. Descartar el contenido del colador. Llevar el líquido a hervor sobre fuego fuerte. Reducir el fuego al mínimo, añadir la crema agria y el rábano picante rallado, revolver y cocinar lentamente durante dos mi

Un plato importante: costillitas de venado con salsa de crema.

ñutos o hasta que la salsa esté caliente pero no hirviendo.

Retirar el recipiente del fuego y verter la salsa sobre las costillas. Servir de inmediato.