Costillitas de cordero Nueva Orleáns

En una cacerola de tamaño mediano, derretir la mitad de la manteca sobre fuego moderado. Cuando la espuma baje, agregar la cebolla y freiría has­ta que esté blanda y transparente pero no dorada, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el arroz, redu­cir el fuego al mínimo y cocinar durante cinco minutos, revolviendo frecuentemente. Añadir el caldo hirviendo y la sal. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente el arroz durante veinte minutos o hasta que esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

Mientras tanto, calentar el horno al máximo.

Asar las costillitas durante dos minutos de cada lado. Agregar las bananas a la asadera y cocinarlas junto con las costillitas durante unos minutos más de cada lado o hasta que las bananas estén doradas y las costillitas tiernas. Retirar la fuente del horno y dejar a un lado.

Quitar la preparación de arroz del fuego, agregarle la manteca restante y revolver. Colocar el arroz en una fuente entibiada para llevar a la mesa. Ubicar las costillitas de cordero sobre el mismo y adornar con las bananas.

Servir de inmediato.