Crumpets

Desmenuzar la levadura en un bol pequeño. Añadir el azúcar y 2 ó 3 cucharadas de leche. Hacer una pasta aplastando todo con un tenedor. Dejar el bol aparte, en un lugar templado y sin corrientes, de 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla de levadura quede espumosa.

Cerner la harina y la sal en un bol previamente entibiado. Hacer un hoyo en el centro y echar la mezcla de levadura, el resto de la leche, el huevo y un tercio de la manteca derretida.

Batir los ingredientes con una cuchara de madera hasta que formen una pasta suave. Tapar el bol con un lienzo y dejarlo en un lugar templado y sin corrientes durante 40 minutos, o hasta que la pasta haya duplicado su volumen.

Enmantecar moldecitos redondos del tamaño de un panqueque pequeño, con la mitad del resto de la manteca derretida. Poner los moldes sobre una placa y calentarlos sobre fuego moderado. Entonces echar dos cucharadas de la pasta dentro de cada uno, como para llenar un tercio de los mismos. Bajar el fuego y cocinar los “crumpets” hasta que la superficie esté firme y la parte inferior tenga un color marrón dorado.

Cocinar el resto de los “crumpets” en la misma forma. Servirlos tibios.